首页 - 深圳房产 - *** 次数:170200 已用完 请联系开发者*** “深漂”女孩点的猪脚饭火了!一碗饭吃出深圳人的拼搏与浪漫

*** 次数:170200 已用完 请联系开发者*** “深漂”女孩点的猪脚饭火了!一碗饭吃出深圳人的拼搏与浪漫

发布时间:2022-08-13  分类:深圳房产  作者:admin  浏览:7647

来源:深圳晚报对于许多深圳人来说,猪脚饭确有不同寻常的意义,它早已成为每个“打工人”日记里浓墨重彩的一笔和自己心灵场景里的幽微情节。“猪脚饭就像深圳人做事一样,追求效率”30多岁的河北人张晓晓大学毕业后来到深圳打拼,如今已近8年时间,除了公司家里,到访最多的就是公司楼下的猪脚饭餐厅,平日更是将猪脚饭外卖作为日常——一份套餐30多元,有肉有菜还有汤,20分钟左右即可送达。“95后”喻杰在深圳经营着一家猪脚饭门店。 王凯 摄除了经济实惠,方便快捷,作为北方人,张晓晓“沦陷”于猪脚饭的更主要原因是它的口感和营养。新鲜的猪肘卤得恰到好处、很是入味,呈现出特有的胶质感,入口软糯弹牙肥而不腻。一口咬下去,肉香在嘴里消融,搭配上喷香的白米饭,淋上满满的卤水,吃上一口让人直呼满足过瘾,再配上一碗解暑去火的苦瓜汤溜溜缝儿,一份平平无奇的猪脚饭,就能在火热的夏季,为深圳忙碌的“打工人”,续上“满格电力”。一日三餐,少不了猪脚饭陪伴的程序员李伟也表示,猪脚饭最主要的优点在于味道好,速度快、分量大。“就像深圳人做事一样,追求效率,不搞虚的”。网友“阿莽”认为:猪脚饭是“深圳之光”,作为深圳打工人为有这样便宜好味的工作餐感到荣幸,更是吃猪脚饭的“青年一代”撑起了深圳的繁华与飞速发展。猪脚饭外卖火爆工厂热招“猪肉分割师”美团数据显示,无论是订单量、交易额还是门店数,猪脚饭增速都远远高于饭类套餐大盘。2021年美团外卖猪脚饭订单量超过七千万,以猪脚饭为卖点的堂食门店同比增速达41.6%。今年5月~7月,深圳猪脚饭外卖销量比春季大涨46%,猪脚饭堂食套餐加外卖销量高达237万份,比去年同期菜品销量增速52%。一些人气餐厅,每月猪脚饭堂食和外卖销量都能轻松过万份。强大的消费需求刺激到肉类市场供给端变化。庄先生是深圳市一家猪肉加工厂的业务主管,他表示,入夏以来,猪脚饭消费量持续提振,餐饮商家对于猪肘、猪肉类等原料的采购量也随之增加,赶上高峰期,猪肘常常出现脱销,呈现出供不应求的状态。平台配送服务司机一早就将食材送至商户门店。 王凯 摄“一头猪仅有4个肘子,厂里日常产能的天花板是加工几百头生猪,满打满算深圳旅游就是几千个肘子。”庄先生表示,目前加工厂主要与美团旗下的餐饮供应链平台快驴进货合作,优先满足快驴餐饮客户的日常采购需求和生产原材料供给。庄先生称,作为猪脚饭最核心的原料猪肘,最为关键的是烧毛和精准控制好该部位的肥瘦比例,对于产品的标准化要求较高,猪肉分割师每切一刀下去,都要讲究刀法轻重——一头200多斤的猪,最后分割好的猪肘成品去骨重量需控制在4斤,肥肉占比在20%左右。这样的产品到达商户手中后,会减少许多后续处理的工作量,有利于猪脚饭成品的标准化。深圳人对于猪脚饭的热爱与青睐,也带动了上游的就业机会。庄先生介绍,进入夏季以来,工厂里的猪肉分割师常常满负荷工作。为实现猪肘产品源源不断地供应,工厂近期热招猪肉分割师,普通师傅包吃包住,月薪在8000元~10000元。“熟手”分割师月薪过万元没问题。“总的来说,这就是一个凭力气吃饭的活,需要肯吃苦、能熬夜,分割要讲究技巧。”鲜肉出厂到餐桌最快7小时8月11日凌晨1时多,深圳龙岗,一辆满载几千斤新鲜猪肘及猪肉的冷藏车缓缓驶出猪肉加工厂,赶赴美团快驴进货深圳仓库,入库、分拣,再通过平台配送司机送到散落于深圳各区大大小小的猪脚饭门店。最早清晨6时多,一批批新鲜的猪肘、猪肉就配送到商家后厨,随即开卤。在餐饮供应链平台助力下,鲜肉从工厂到餐桌,最快只需7小时。“数字化采购帮手”助餐饮业老板省时省力,提升产品标准化及质量稳定性。喻杰是一名“95后”,在深圳开猪脚饭店已经快六年了。他的店开在南山区桃园街道平山村222栋1号,取名“卤智深猪脚饭”。喻杰说,开店初期,他每天凌晨三四时就要骑电动车去周边菜市场采购猪肘,自己烧毛、清洗,在店里“斩猪脚”,平日唯一的愿望就是能睡个好觉。自从使用线上供应链平台进货后,“帮我解决了繁重耗时的采购工作,只要晚上11时前下好单,第二天一早专人把货送到店里,起码早上我能多睡两个小时。”喻杰说,他的门店每月外卖订单量稳定在4000~5000单左右,净收入几万元。一间小小的店面,承载着一家人在深圳的生活与希望。猪脚饭“跑出”深圳速度“2022年受疫情影响,餐饮店线下客流量受到影响,目前我们了解到,深圳、广州两地开隆江猪脚饭实体店的基本都要依靠线上销售,尤其是外卖占了很大比重。” 隆江猪脚饭发源地——广东省揭阳市惠来县隆江镇,隆江猪脚行业协会秘书长唐茂辉介绍。据了解,协会计划在当地政府牵头下,着手打造猪脚饭产业园区,将卤制猪脚的工艺统一,配方、技术规范化,通过冷链的方式推广到外地,形成产业链条。美团快驴进货华南区域相关负责人介绍:“我们从食材标准化、安全性入手,打通数字化配送链路,帮助餐饮商户提供品质和价格更稳定的猪肉类产品,加快该品类流通效率,为消费者带来一碗更优质的猪脚饭。”猪脚饭“跑出”深圳速度背后,是互联网平台助力实体经济“链动共赢”。消费需求带来供给增速,在上游产业供给端,一场数字化变革正在发生:互联网平台加深与深圳本地优质生产加工企业的连接,提升源头供给效率和能力,赋能餐饮门店数字化转型,推动其标准化与品质化升级,为深圳消费者提供更优质消费体验。尤其是随着线上线下渠道趋向深度融合,即时零售等新消费场景正加速布局,线下渠道的智能化水平提升是重要一环。深圳作为数字经济强市,实体业在数字化智能化转型方